Grillthermometer mit mehreren Fühlern: mehrere Stücke gleichzeitig

So viele, wie Sie Stücke gleichzeitig überwachen wollen — plus möglichst einen eigenen für die Garraumtemperatur. Für ein einzelnes Steak reicht ein Fühler, für einen Grillabend mit vier verschiedenen Fleischsorten brauchen Sie vier. Wichtig ist, sich nicht von der beworbenen Sensorzahl täuschen zu lassen: „6 Sensoren" sind oft vier Sonden mit je zwei Messpunkten. Zählen Sie die Sonden, nicht die Sensoren — so viele Stücke können Sie tatsächlich parallel verfolgen. Wer smokt oder low-and-slow gart, sollte zusätzlich auf einen eigenen Garraumfühler achten, damit alle Kernsonden fürs Fleisch frei bleiben.

Eine Sonde ist der einzelne Fühler, den man ins Fleisch steckt. Ein Sensor ist ein Messpunkt — und viele Sonden haben zwei davon: einen an der Spitze für die Kerntemperatur und einen am hinteren Ende für die Umgebung nahe der Sonde. Aus vier Sonden werden so rechnerisch acht Sensoren. Für den Kauf ist die Zahl der Sonden entscheidend, denn sie bestimmt, wie viele Stücke Sie gleichzeitig überwachen können. Die Sensorzahl ist eine Marketingzahl, die größer klingt, aber nichts darüber sagt, wie viele Fleischstücke Sie parallel im Blick behalten. Ein Blick auf die Zahl der mitgelieferten Fühler ist aussagekräftiger als jede Sensorangabe.

Weil beim Smoken und Low-and-Slow-Garen die Umgebungstemperatur genauso zählt wie die Kerntemperatur. Der Garraum muss über Stunden konstant bei rund 110 bis 130 Grad bleiben; weicht die Pit-Temperatur ab, wird das Ergebnis zäh oder trocken. Ein Modell mit eigenem Garraumfühler zeigt Kern- und Umgebungstemperatur getrennt an — man sieht auf einen Blick, ob die Pit stimmt und wie weit das Fleisch ist. Fehlt dieser dedizierte Fühler, muss man eine der Kernsonden dafür opfern und in Rostnähe legen, was die Zahl der überwachbaren Fleischstücke reduziert. Für den schnellen Steak-Grill ist der Garraumfühler dagegen nebensächlich.

Das können Sie, aber es bringt kaum etwas. Mehrere Fühler im selben großen Stück messen im Wesentlichen denselben Verlauf und verschenken den eigentlichen Vorteil der Mehrfühler-Geräte. Sinnvoll ist die getrennte Überwachung verschiedener Stücke — vier Steaks, jedes mit eigener Zieltemperatur — oder bei einem sehr großen Braten die gleichzeitige Messung des Kerns und einer dünneren Randstelle, um das ungleichmäßige Garen im Blick zu behalten. Wer nur ein einzelnes Stück gart, braucht in der Regel keinen Mehrfühler-Satz, sondern kommt mit einem Einzelfühler-Modell günstiger und einfacher zum Ziel.

Sie sind haltbarer und komfortabler, aber teurer. Bei Kabelsonden ist das Kabel der häufigste Schwachpunkt: Feuchtigkeit dringt am Übergang zur Sonde ein, das dünne Kabel bricht beim Einklemmen im Deckel, und über direkter Glut schmilzt die Isolierung. Bei vier Kabeln vervierfacht sich die Zahl der Schwachstellen. Vollkabellose Sonden verschwinden ganz im Fleisch — kein Kabel, das brechen oder schmelzen könnte, und beim Wenden stört nichts. Der Preis ist höher, und jede Sonde muss einzeln geladen werden. Für Vielgriller mit mehreren Stücken lohnt sich der Aufpreis meist; wer selten grillt, kommt mit gut behandelten Kabelsonden günstiger aus.

Für Fleisch reicht eine Genauigkeit von ein bis zwei Grad völlig aus. Der Grund: Man gart ohnehin auf einen Temperaturbereich, nicht auf das exakte Grad, und plant das Nachgaren nach dem Herausnehmen ein — das Fleisch steigt außerhalb des Grills noch einige Grad weiter. Eine beworbene Genauigkeit von ±0,3 °C ist technisch schön, aber selten kaufentscheidend. Wichtiger als die letzte Nachkommastelle sind die Zahl der nutzbaren Sonden und ein eigener Garraumfühler. Wer zwischen einem sehr genauen Gerät ohne Garraumfühler und einem etwas weniger genauen mit Garraumfühler wählen muss, fährt für den Smoker mit dem Garraumfühler besser.

Für die Nähe am Grill ja, für lange Smoker-Sessions aus dem Haus nicht. Bluetooth hat nur eine kurze Reichweite von wenigen Metern durch Wände — solange Sie neben dem Grill stehen, funktioniert es. Bei einer stundenlangen Smoker-Session will man aber aus der Küche oder vom Sofa überwachen, ohne ständig nach draußen zu gehen. Dafür braucht es WLAN oder Funk mit größerer Reichweite. Modelle mit beidem sind am flexibelsten: Bluetooth für die Nähe, WLAN für die Fernüberwachung. Wer mehrere Stücke über Stunden im Smoker verfolgt, sollte deshalb nicht zum reinen Bluetooth-Modell greifen, sondern zu einem mit WLAN- oder Funkanbindung.

Bei besseren Geräten ja, bei Billigmodellen selten — und das ist ein unterschätztes Kaufkriterium. Weil die Sonde beziehungsweise ihr Kabel der häufigste Schwachpunkt ist, entscheidet die Ersatzteilverfügbarkeit über die tatsächliche Lebensdauer des ganzen Geräts. Wenn bei einem Vier-Sonden-Set eine einzelne Sonde ausfällt und sich nicht nachkaufen lässt, steht man vor der Wahl, mit drei Sonden weiterzumachen oder das komplette Gerät zu ersetzen. Etablierte Marken bieten einzelne Ersatzsonden an; No-Name-Sets meist nicht. Vor dem Kauf lohnt deshalb der Blick, ob es Ersatzsonden gibt — gerade bei den teureren Mehrfühler-Geräten, in die man mehr investiert. Bei vollkabellosen Sonden entfällt das Kabelproblem, dafür ist die einzelne Sonde teurer.